清酒踩過界 自製6 款Sake雞尾酒
如果你問調酒師如何選擇合適的烈酒用作調製雞尾酒，大多數會說烈酒固然要夠烈，但同時也要有足夠的香氣才令人愛上一杯雞尾酒。
那麼，色澤透亮又香氣動人的日本清酒肯定是製作雞尾酒的好材料。
事實上，日式雞尾酒在日本及世界各地正受到愈來愈多的調酒師和粉絲鐘愛。超市裡早已有有不少罐裝清酒混合飲品。 假若你不是堅持清酒非淨飲不可的話，就跟我們一起探索更多的可能性。
很多人只知道以清酒溝啤酒這種名為清酒炸彈的玩意，要享受清酒的芳香和層次，其實還有很多雞尾酒配方，以下六款美味又簡單，相信清酒新手或經驗酒徒也會喜愛。
Sake Highball
經典的Highball雞尾酒算得上是最簡易的調酒配方，也是最早在日本被人受落的雞尾酒之一。 基本上，準備一隻Collins酒杯，放入冰粒，倒進你喜歡的烈酒，然後注滿梳打水即成， 重點是高質的酒精成分。 平日一貫採用優質蘇格蘭威士忌，而這裡我們換上純米大吟釀。 大多數人喜歡放入同等份量的清酒和梳打水，你也不妨試試 6:4 這黃金比例來突顯更多清酒風味，是享受優質酒香和熱帶水果風味的最佳方式，感覺清新舒暢。
Kyoto Sour
或者你已淺嘗了Whiskey Sour、New York Sour或 Amaretto Sour， Kyoto Sour 你又試過未呢？這款雞尾酒由清酒忠粉 Paul Tanguay 創作出來，他選擇了特別純米清酒，貪其清酒味道鮮明突出。 首先，在調酒器內將兩片西柚和少許Tabasco青辣椒醬壓碎， 加入3安士特別純米酒、½ 安士檸檬汁和¾ 安士龍舌蘭糖漿，再用力搖晃， 然後倒入放滿冰塊的傳統酒杯中， 以薄荷枝和一片西柚裝飾。 陣陣柑橘香味，天然平衡，甜味適中。 這款雞尾清酒讓人不知不覺喝下幾杯，特別適合當作日本菜的餐前飲品。
Samurai Rock
假如你對雞尾酒的印象是製作困難又嗆喉不易喝，就必定要試試 Samurai Rock 又被稱作 Sake Samurai on the rock。 基本上，這是青檸加氈酒的清酒版本，只有兩種材料。 在傳統酒杯中放入冰粒，倒進1 ½ 安士清酒（任何純米類型清酒都可以），再放半個青檸榨汁， 攪拌均勻即可享用， 別忘記以一片青檸點綴。 由於用上較多檸檬汁，這款雞尾酒清爽解渴又易飲， 也由於青檸味主宰了你的味蕾，反而不易察覺一絲清酒味道，只體驗到了它的清爽感。
Sake Katsugen
到過北海道的人，很可能嘗試過一種名為 Katsugen 的奶白色乳酸發酵飲料。 在北海道，不少當地人都喜愛將同等份量的Katsugen 和清酒混合再加冰享用。這兩種發酵飲料出人意料地非常融和，營造出甜酸適中又清新的微妙口味。 清酒選擇方面，無論是純米酒還是乳酸味較重的清酒都適用，喜歡更多的甜味和米香的話，還可以考慮濁酒(Nigori)。 亦有人加點創意，把這雞尾酒製作成沙冰，在夏天最受歡迎。 買不到 Katsugen的話，也可嘗試其他同類乳酸的飲品，例如Calpis或益力多，味蕾同樣滿足。
Saketini
Sake Martini 又名為Saketini，是將經典的氈酒或伏特加馬天尼當中的苦艾酒換為清酒，製作出一杯順口、清爽和令人心情大好的雞尾酒，很可惜當年占士邦被派往日本時錯過這款充滿地道特色的調酒。製作十分簡易，馬天尼酒杯事先以碎冰冷卻，在調酒器內壓碎青瓜，注入 1 ½ 份伏特加或氈酒， ½ 份辛口(不帶甜味)清酒，加一點冰粒， 搖勻並濾入已冷卻的酒杯中， 用檸檬或青瓜片裝飾也可以。 怕酒味太濃的人，加入一安士水便可。 坊間更有不少變奏的款式，例如荔枝清酒馬天尼、羅勒加薑清酒馬天尼、抹茶清酒馬天尼，甚至根據你自己的口味製作一款。
Sake Bellini
要製作有氣雞尾酒，一般會用香檳或意大利有氣酒，現在以香檳製作方法所釀製的有氣清酒已面世，相信你跟我一樣急不及待要泡製一杯Sake Bellini。調酒前先動手製作桃子蓉，將桃子切片加上蜂蜜來烤焗半小時，然後用攪拌機打成蓉即可。調酒時，在香檳杯中加入兩湯匙桃子蓉，再加入桃子汁和有氣清酒便完成，比起傳統Bellini，入口味道來得更細緻，非常適合炎夏或週日早午餐時享用。
清酒氣味清爽純淨、香氣馥郁，非常適合調酒用途，尤其是簡單的調酒配方，例如僅有兩、三種材料的雞尾酒，特別容易影突出清酒細緻多層次的味道。若果你希望運用更多創意設計更複雜濃郁的配方來驅走抗疫疲勞，請大膽選用未經稀釋的原酒(Genshu)來製作雞尾酒吧！Cheers！
Taste of Sakura 烈酒