遊歷世界 各國秋日滋味盤點
文: Dakki Kong
我最喜愛的季節即將來臨！除了濕度驟降令人有清爽感覺，現在更適逢無數療癒暖心食材的豐收季節。無論是親手烹製，還是光臨餐廳享用，你可嚐到來自農墟最新鮮的收成或是當造肥美的海產。至於愛品酩的，你們終可以放下那杯為夏天降溫的清爽型白酒，換一杯較濃香有厚度的酒來配襯一下秋季美食。
法國
秋天最令人期待的海鮮之一是新鮮活藍青口，由 9 月起陸續從法國和愛爾蘭等國家直送到港。雖然比起紐西蘭或智利的急凍青口較細小，這些活青口卻更甜、更柔軟多汁。簡單加入蘋果酒、啤酒或 Chardonnay 來烹飪，再以檸檬和番茜調味即成一道美味菜色。配酒方面，可沿用平日用來配生蠔的酸瘦清爽型白酒，例如 Muscadet、Chablis 或無甜度的 Riesling。 你又可以大膽嘗試另一道濃香味的經典法國菜「Moules au Roquefort」，即藍芝士白汁煮青口。任何入口柔順而濃度中等的Chardonnay 都足以提升這道傳統菜色的鮮甜和奶油香，像隆河谷白酒 ( Rhône ) 或勃根地的 Pouilly-Fuissé 和 Meursault，都是令人回味的配搭！
日本
在秋季，冰冷的水域盛產豐富的漁穫，秋刀魚便是其中一種。產於日本東北海一帶的秋刀魚，每年秋天為了繁殖產卵都會南下到溫暖水域而被野生補獲，這時候魚油特別豐富，營養值極高，而且魚香鮮甜突出。秋刀魚平日經常會以鹽燒方式來烹煮，不過，要品嚐秋天捕獲的秋刀魚還是做魚生或壽司才叫可嚐到油潤和甜美的豐腴口感。要突出這種銀皮魚肉的鮮味，最適合搭配純米酒 ( Junmai )（不包括純米吟釀 ( Junmai Ginjo ) 和純米大吟釀 ( Junmai Daiginjo )），因為純米酒米味濃縮配合濃郁魚肉味，而鮮明的酸度和不帶甜的特質也平衡了魚肉的油膩感。
別忘了卜卜蜆也到了時令季節！給自己做一鍋簡單易煮的清酒蒸蜆吧！
西班牙
既然我們搜羅了各款當時得令的海鮮食材，何不烹製一道滋養味美又適合一家大小享用的西班牙海鮮飯呢？青口、蜆肉、蝦，甚至加入星級食材龍蝦也無不可。當然，配酒方面就不得不挑一瓶來自當地的西班牙葡萄酒來配搭，例如清新怡人滿溢花香的 Albarino 白葡萄酒。假如你想堅持跟隨西班牙大鍋燉飯這道料理的最原始風味，你便要捨棄海鮮，沿用雞肉、豬肉和豆類才叫正宗，這時候請改用一瓶 Rioja 或 Ribera de Duero 紅酒來襯托。
意大利
蘑菇在秋天最豐收，粒粒亮澤飽滿，在每個意大利的廚房，蘑菇一到秋天便榮升為國王，最受愛戴。如果你從周日農墟買了新鮮蘑菇，要食盡這時令食材鮮味的最佳方式必定是烹製一道忌廉蘑菇燴意大利飯。烹煮時，耐心地加入忌廉、白葡萄酒、雞湯、帕爾馬芝士碎，便可得出一味無人可抗拒的忌廉蘑菇燴意大利飯，香味撲鼻。那麼應該喝什麼呢？由於這是一道百搭的菜式，我會說大多數的意大利葡萄酒，無論是白酒或紅酒，都非常適合搭配這客意大利飯的奶油味和菇菌的原始土壤氣息。你也可以仿效皮埃蒙特白松露意粉的酒菜配搭方式來為忌廉蘑菇燴意大利飯配酒，即是專門挑選皮埃蒙特以 Dolcetto、Barbera 或 Nebbiolo 釀製的紅酒也一樣天衣無縫。
這個時節當造的美食還有甜栗子。在意大利北部，當地人喜歡在寒冷的夜晚一邊享用栗子和一邊細嚐些當地剛出產的紅酒。要為秋日製作甜品的話，非栗子甜品莫屬。推介一 道名為「Mont-Blanc」的精緻甜品，模仿歐洲阿爾卑斯山的勃朗峰 ( Mont-Blanc ) 小雪山造型，以栗子泥、蛋白脆糖餅和淡忌廉製作而成，入口軟滑甜美，也帶有栗子清香的味道，不少精緻烘焙美點店也有售。由於勃朗峰地處法國和意大利之間的阿爾卑斯山，究竟這道舉世知名的甜品是屬於那個國家，至今兩國還在爭拗這甜品的發源地。在這種情況下，不如意大利甜酒 Vin Santo 和法國甜酒 Sauternes 都一拼拿來配襯這道甜品，看看你喜歡哪一款吧！
今個秋天，嚐盡多國美食，就讓最新鮮美味的食材和醇酒帶領舌尖遊歷世界，暖和身心。
*Around the world with Autumn delicacies*