新年好「汽」氛
文：劉偉民
煎堆碌碌，金銀滿屋；年糕年糕，年年高陞；蓮藕蓮藕，年年都有...新春拜年，擺滿了賀年糕點或油器的全盒，看起來非常邪惡，裡面盛載的，都是卡路里陷阱。即使你抵受得住美味誘惑，也可能敵不過親友的「好意頭」攻勢。搞不好，吃豐富的晚飯之前，早已飽了大半。
這個時候，唯一可以幫忙的，是一瓶汽泡酒。
很多朋友跟我說，不太欣賞酸的葡萄酒，而葡萄酒之中，以汽泡酒的酸度最高。或許，這就是汽泡酒的流行程度遠遠及不上沒有汽泡葡萄酒的原因。事實上，葡萄酒的酸度是好東西，你可能不知道，有的釀酒師甚至因為收成的葡萄天然酸度不足，需要添加人造酸。
葡萄酒中的單寧可以防止葡萄酒變壞，但大部分白酒不經浸皮，不含單寧，酒中酸度成為了最主要的防腐劑。汽泡酒中的汽泡是二氧化碳，也是酸的，因此汽泡酒一般陳年能力會比沒有汽泡的葡萄酒更強。
酸度不但有效保存葡萄酒，還可以帶來清新清爽的口感。當你遇上油膩的食物，例如新春必備的煎堆、油角、笑口棗等等傳統應節油器，汽泡酒的酸度，正好平衡油膩的感覺，令你吃多一點也不會飽滯。
汽泡酒的選擇不少，法國的香檳，或者意大利的Prosecco和Moscato d'Asti都非常流行。我特別喜歡Champagne Bollinger Special Cuvée，因為這款不記年香檳採用的基酒較成熟，有的甚至陳釀達15年，因而味道比較濃郁，加上佔了六成的葡萄是Pinot Noir，豐富的果味亦會令到所含酸度含蓄一點。或者輕鬆一點，來一瓶Chiaro Prosecco。這款產自Treviso的汽泡酒，由於殘糖量高一點，喝起來酸味也不會感覺突出，配合帶點甜味的賀年食品，更加合適。
如果你吃的是更甜的糕點，例如年糕，則不能配甜度低的葡萄酒，否則味道可能變苦。這個時候，較甜的Moscato d'Asti便大派用場。Pio Cesare向以生產意大利酒王Barolo馳名為世，但酒莊的 Moscato d'Asti亦很出色，帶有水蜜桃般的香氣和新鮮水果的甜美。Moscato d'Asti屬於半發酵汽泡酒，Pio Cesare Moscato d'Asti只含少量汽泡，絕對不怕喝到一肚子氣呢。