如何選擇一瓶陳年佳釀 – 2. 水平和封蓋

承接上次主題，有幾個檢查葡萄酒狀態的條件。這次會討論水平和封蓋。

水平，是軟木塞底部和葡萄酒之間的空氣間隙。這少量的空氣，可能對葡萄酒的老化過程有益。然而，當葡萄酒老化時，一些葡萄酒會在蒸發和分散過程中丟失，因為軟木塞不是完全密封的；又或者軟木塞吸收了一些。

當然，空隙量越大，氧化風險越高。水平可以顯示葡萄酒是否儲存得當。儲存在適當濕度（理想情況下為65％-75％）且溫度在12-15°C之間的葡萄酒具有較慢的蒸發速率和分散速率。一般來說，它是決定葡萄酒狀況是否良好最重要的指標。

Michael Broadbent，葡萄酒大師和佳士得拍賣的高級顧問，開發了一種水平指南。它主要用於波爾多形狀的瓶子，將瓶子形狀如身體部位那樣指示水平, 例如「頸部」和「肩部」。

對於勃艮第的瓶子，由於沒有彎曲的肩部，並不會使用頸部或肩部等術語，而是以軟木塞底部與酒的距離以厘米（cm）為單位進行評估。附上了來自Decanter.com的水平指南。

另一個重要的指標是封蓋。它主要（或最原本）的目的是保護和覆蓋軟木塞, 避免昆蟲或小動物的接觸。對於舊葡萄酒，它通常由金屬或鉛材料製成，不具彈性或及不可再密封，因此是驗證葡萄酒的途徑。